市场调查:内地餐饮渠道真是葡萄酒品牌的鸡肋市场

时间:2019-07-28 来源:www.thesebrowneyesphotography.com

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依赖“消费者场景”的葡萄酒重返餐饮渠道,呈现上游“尖叫冷”和下游“热”的错位情况。

餐饮渠道一直是消化酒精的主要渠道之一。大多数饮料都在餐桌旁打开。因此,餐饮渠道一度成为行业发展的重要推动力。随着时间的推移,随着消费多元化的趋势,后备箱自带,网络平台快速交付.这些都不同程度地淡化了餐饮渠道的能量。

业内人士甚至说,食品和饮料渠道已成为鸡肋!

2018年底,中粮长城葡萄酒产业总经理李时珍提出了2019年的三大战略目标:文化长城战略的落地;二,三,四线城市的努力;并返回餐饮渠道。当大多数品牌不再对餐饮渠道进行分类时,他们坚决匆匆进入食品和饮料的漩涡。那么,食品和饮料渠道真的变成了鸡肋吗?葡萄酒回归餐厅的过程是否顺利?哪种类型的葡萄酒是消费者餐饮的热门选择?

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温暖的从数字到质的变化,餐饮终端是基本的

数据显示,全国餐饮收入逐年增加。 2018年全国餐饮消费突破4万亿元,达到427.16亿元,增长9.5%。随着餐饮业的产业化和大规模的成熟发展,在餐饮消费中占有一席之地的葡萄酒,餐饮渠道的繁荣也开始显示出“利用风来做好”的变暖趋势航行并飙升三千英里“。

古人说铃必须环绕。葡萄酒回归餐饮渠道的基础是在餐饮业蓬勃发展的市场动态基础上进行的战略调整。对于依赖“消费者场景”的葡萄酒,他们在下游的“尖叫冷”和“热”的情况下错位。

“我认为目前市场对葡萄酒的需求仍然在上升。”富士音乐餐厅的经理李先生在接受采访时说道,他是成都葡萄酒餐饮终端消费的代表。与她一样的观点也是挪威森林律师协会的经理。在参观过的数十家餐馆中,大部分葡萄酒供需关系依然积极。原因还在于消费者方面的需求变化。

“饮用葡萄酒更健康,而另一种则更为分级。酒的酒精含量太高,啤酒很容易膨胀。“经常喝酒的陈先生说。追求“追求健康,享受品质”已成为消费者饮用葡萄酒的共识。此外,与西餐厅,餐厅,海鲜自助餐厅,新民俗餐厅,LiveHouse酒吧,私人定制餐吧等多元化个性化餐饮场景相比,中国传统食品正逐步进入舞台。家庭宴会和商务宴会也渴望尝试。葡萄酒逐渐恢复到葡萄酒混合的标准。

然而,该行业的上游已经显示出另一幅画面。 2019年1 - 5月,全国规模以上葡萄酒生产企业完成总产量199.99千升,同比下降22.43%;从2019年1月到4月,中国的葡萄酒进口量为202,400千升,同比下降20.56%。

国内和进口消息来源“冷漠”,而食品和饮料消费市场“热”。面对当前“冰与火”的葡萄酒形势,有专家表示,这是葡萄酒行业在转型升级过程中的表现,也是葡萄酒行业走向“量化理论”的必由之路“质量理论”。 “从2017年底到2019年,我们减少了近千个SKU(库存单位)并专注于五大战略品牌。”王晓东说。作为国内三驾马车之一,长城在过去面临着进口葡萄酒“狼”的强势挤压,数量上乘的方法在二三线市场取得了成效。如今,随着餐饮终端消费升级和消费多元化的影响,“以质取胜”将成为葡萄酒赢得餐饮渠道的终极法宝。

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游戏进口葡萄酒“狼”没有减少,国内葡萄酒之路漫长而邋.

“只有少数国产葡萄酒,客人仍然更喜欢质量更好的进口葡萄酒。”在西餐厅拥有多年经验的田经理也说西餐厅是进口葡萄酒。巧合的是,大多数餐馆,如火锅店,中餐馆,大厦和西餐,主要是进口葡萄酒。国产葡萄酒的外观很少见,即使有,也不会超过两种。

“消费者更喜欢进口葡萄酒,主要受”饮用葡萄酒和进口的消费概念“的影响。”答案与历史经理类似。

消费者的喜好直接导致餐饮业专注于进口葡萄酒。在目前的食品和饮料渠道中,法国生产的葡萄酒不再是唯一的葡萄酒。智利和阿根廷等南美洲的起源开始受到消费者的欢迎。

作为“进口商品”的代表,与葡萄酒消费文化相对较差的国家的国内生产营地相比,葡萄酒具有天然的优势。正如中国食品工业分析师朱丹鹏所说:“葡萄酒不是中国血统。更多的是欧洲和南美洲。所以无论过程,成本控制和其他方面,这件作品都相对较弱。“

“国产葡萄酒的价格非常透明。例如,长城的零售价格非常清晰。进口葡萄酒的价格相对模糊,餐厅的利润更多。“张先生说。来自餐饮终端的压力也直接反映在经销商处。他试图制作葡萄酒自助餐频道。他说:“我卖的每瓶葡萄酒的价格至少是每瓶100元。对于餐饮终端,我更喜欢选择入门价较低,利润率较高的进口葡萄酒。“

消费习惯不占优势,质量不占主导地位。那么国产葡萄酒如何突破呢?

中国食品行业分析师朱丹鹏进一步表示:“质量第一,品牌是岗位,服务体系必须跟上。”只有抓住这三个核心点,国产葡萄酒才能与进口葡萄酒竞争。

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终端餐饮酒需要注意现场体验

“回归餐饮的核心目的,在最适合葡萄酒消费的地方,与目标群体的密切联系,就是让消费者在餐饮组合方面有更好的体验。”王晓东,川藏剧院主任中粮长城葡萄酒业说。有关餐饮渠道的声音是葡萄酒商的味道“食物无味,放弃可惜”,所以有一个笑话说“葡萄酒不能在餐厅出售,但大多数葡萄酒都在餐厅喝醉。 “在这个矛盾的背后,它实际上暴露了葡萄酒和消费场景之间的匹配问题。

在访问期间,时事通讯注意到一家名为Rose的餐厅,这是少数几家主要推广国产葡萄酒的餐厅之一。然而,工作人员知道商店葡萄酒的月销售量很少。通过进一步观察发现,虽然餐厅的餐饮包括西餐,但商业风格类似于大众快餐消费,餐饮环境对公众更加开放,远远不及消费水平。葡萄酒。

作为成都葡萄酒餐饮渠道销售的典范,音乐餐厅有“风景好”的奇迹。自2016年开业以来,每月售出3000瓶葡萄酒,将“民俗鱼+葡萄酒”定位为创造高档葡萄酒和音乐欣赏的环境。 “自2019年以来,平均月销量约为5000瓶,100-200元的价格更受欢迎。这是300的障碍。“此外,餐厅负责人杨先生也表示,餐厅还邀请了专业的WSET教师担任服务人员。进行葡萄酒培训并解释葡萄酒和葡萄酒的混合。由于需求关系较大,酒吧从一开始就将葡萄酒供应渠道纳入业务范围,实现了从分销渠道到餐饮渠道的整合。

挪威森林餐吧也是如此,它以现场音乐为基础。情况非常不同。 “我们今年3月才开业。我们刚刚从酒吧换成了酒吧。葡萄酒的月销量超过100瓶,价格主要在100到400之间。“张经理还表示,消费者越来越重视用餐环境。餐饮质量越来越受到重视,理性消费已成为一种趋势,因此我们将努力研究葡萄酒与葡萄酒的搭配,并将葡萄酒作为未来的主体。与餐饮酒吧,西餐厅和高端酒店相比,自助餐,中餐馆和火锅店等葡萄酒的销售略逊一筹。葡萄酒场景消费的“马太效应”越来越明显。

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价格让自己的葡萄酒变得流行饮酒奖金消失

在过去,餐饮业传播了“营业收入取决于酒精”的说法。这是基于中国食品和饮料爆炸式增长的背景,白酒的单瓶利润,单瓶利润以及单批利润的巨额利润。在接受采访时,Junletter Jun了解到消费者已经将自己的饮料带入了共识。除了一些高端食品和饮料,基本上不收取开瓶费。 “如果你不让消费者带上它,或者你打开瓶子,顾客可能不会再来。”施的经理说,他甚至会为自己的饮料提供开瓶服务。

针对这一现象,中国食品工业分析师朱丹鹏表示:“由于整个中国餐饮已经进入爆发期,它已经从以前的单瓶利润到现在的单桌利润有了质的变化。随着基数的增加越来越大,(食品和饮料)不需要瓶子(葡萄酒)赚很多钱。随着竞争的加剧,更多的注意力集中在质量和服务上。“

目前,中国的食品和饮料也正在从爆炸性增长转向质量。在关注葡萄酒的品质,餐厅的品牌和服务质量的同时,餐饮终端,无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒,都遵循渠道提升品质。

此外,葡萄酒必须回到餐饮渠道,还必须打开“墙”,即“入门价”。消费者喜欢自带饮料的起点更多地基于对食品和饮料店中葡萄酒价格不透明的担忧。如何通过这堵墙成为整个渠道的常见问题。

中粮长城葡萄酒产业川藏战区主任王晓东认为,长城葡萄酒目前在餐饮渠道实施“全渠道同价”方式,可以有效解决终端矛盾,突破葡萄酒的诅咒进入出厂价格,并开辟了葡萄酒销售的绿色通道。

然而,新事物的诞生经常经历市场的考验。目前,仍有少数餐饮店同意全渠道价格,但他认为这是市场趋势。